El salado, la salmuera y el ahumado son una parte extremadamente importante de nuestra herencia alimentaria. Pues estas técnicas nos ayudan a conservar alimentos pero de una manera distinta. Los procesos explicados en este libro buscan capturar el interés de aquéllos que desean transformar sus ingredientes con una mejor textura, suavidad y sabor.
Las técnicas tradicionales de conservación de alimentos evolucionaron según la necesidad de brindar comida a familias. Todas las técnicas especiales mas que procesos de curados complejos.
No necesita equipos costosos. CONTENIDO Introducción a la conservación Curado conservando con sal Equipamiento necesario Deshuesando y atando un jamón Salmuerando arenques para Kippers Curando salmón Secando Carne y Pescado Cecina de carne y pato Jamón secado al aire Chorizo español El bacalao Improvisando un ahumado frió Trucha ahumada caliente Pavo entero ahumado Conejo ahumado caliente Carne de venado ahumado Bloaters Almacenando.
Un volumen lujosamente encuadernado
Formato 19 x 25 cm
224 paginas impresas a todo color
Excelentes fotografías tomadas especialmente para esta obra
Glosario