ESPECIAS, HIERBAS Y CONDIMENTOS

ESPECIAS, HIERBAS Y CONDIMENTOS

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El conocimiento de las especias y su aporte a la nutrición, están entre las más antiguas adquisiciones de la humanidad. Incluso si miramos un libro de cocina del siglo XXI o un viejo herbario de la Edad Media, podemos comprobar que nuestros antepasados sabían mucho más que nosotros. La cocina, al igual que todas las artes, está en constante evolución, y una de las cosas más excitantes que ha seguido al redescubrimiento de las especias, es la forma en que muchos platos clásicos pueden transformarse haciendo un uso novedoso de condimentos familiares. No hay que tener miedo al uso de las especias. Mezclar especias es una parte importante del placer de utilizarlas y de experimentar nuevos sabores. Esto le permitirá comprobar que las especias cambian un plato en forma radical. Con el tiempo, se han comprobado las diversas formas en que las especias y los
aromatizantes naturales pueden mejorar cualquier tipo de plato, desde las sopas hasta los dulces. Por suerte, hoy en día ya no es necesario acudir a las tiendas especializadas para encontrar ingredientes poco usuales, ya no se consiguen en cualquier supermercado. Sin lugar a dudas en el futuro próximo se reconocerá la utilidad de las especias en regímenes alimentarios concebidos para combatir dolencias.

Introducción.
Especias, hierbas y condimentos.
Diferencia entre condimento y especia.
Especias en la tecnología alimentaria y en el arte culinario.
Aspectos siológicos del aroma y el sabor.
Condimentos y especias en la cocina.
LAS ESPECIAS MÁS UTILIZADAS EN LA COCINA: Achiote. Ajedrea. Ajo. Albahaca. Alcaparra. Alcaravea. Amapola. Anís. Anís estrellado o badián. Apio.
Artemisa. Asafétida. Azafrán. Canela. Casia. Cardamomo. Cebollino. Cedoaria. Chiles. Cilantro. Clavos de olor. Comino común. Cúrcuma. Curry (hojas).
Enebro. Eneldo. Estragón. Fenogreco o alhova. Galanga. Hinojo. Hisopo. Jengibre. Laurel. Limoncillo. Mahaleb. Menta. Mostaza. Mejorana. Neguilla.
Nuez moscada y macis. Orégano. Perejil. Perifollo. Pimentón dulce. Pimienta. Pimienta de Jamaica. Pimienta de Sichuan. Pimienta rosa. Puerro.
Rábano rusticano o picante. Romero. Sal de cocina. Semillas de granada. Semillas de papaya. Salvia (común) Sésamo. Tamarindo. Tomillo. Vainilla.
Zumaque. Bibliografía.